在工廠發酵釀造時（shí），發（fā）酵罐裏的大腸杆菌會進行（háng）一係列作用，形成液泡。這些液泡不及時的消除，會導致釀造時容易出現跑液現象，造成（chéng）浪費不要緊還會汙染環（huán）境（jìng）、因（yīn）此，發（fā）酵罐得要（yào）消（xiāo）泡！發酵罐消（xiāo）泡方法有（yǒu）機械和化學消（xiāo）泡劑兩種方法，其（qí）中的大腸杆菌消泡劑又是如何作用的？以及該如（rú）何使用呢？
（大腸杆菌（jun1）消泡劑的作用講解）
一、發酵罐消泡方法有這（zhè）兩種。
機械消（xiāo）泡法是通（tōng）過機械的急劇拍打變化實現消泡效果的。采用機械消泡對於發酵體係的影響是比較小的，有利於大腸杆菌（jun1）的（de）供（gòng）氧和發酵順利的進行。但所耗費的（de）動力較大，設備較為複雜，清洗起來麻煩，要（yào）對其進行定期的維修。所以，在氣泡生成量比較多且產生速度比較快的發酵體係不太適用（yòng）。
化學（xué）消泡就是添加消泡劑（jì），它的使用起來較為方便，且易於（yú）購買，可（kě）選擇價（jià）格範圍大，使用時的添加量比較的小。但由於消泡劑的（de）種類比較多，在選擇作為大腸杆菌用（yòng）的發酵消泡（pào）劑時，應（yīng）該從這幾方麵考慮：
1、對大腸杆菌和其他生物無毒性;
2、不（bú）能被微生物所利用（yòng）;
3、對發酵罐的氧氣供應無不良影響;
4、具有熱(殺菌)穩定性，
5、不會給後工序和產品不良影響。
因此，小編首（shǒu）推油脂類消泡（pào）劑（jì）作為大腸杆菌（jun1）消泡劑來使（shǐ）用。
（大腸杆（gǎn）菌（jun1）發酵消泡劑的應用範圍）
二（èr）、大腸杆菌消泡劑（jì）的的作用（yòng）及注意事項。
大腸杆菌消泡劑的主要成分多為油（yóu）脂類成分，這類成分多是使用植物性油和動物性油來消泡，使用（yòng）無毒。發酵罐中出現泡沫是不利的，會使得罐內容積效率降低。發酵過程生成（chéng）的泡（pào）沫會降低氣體（tǐ）傳遞速率（lǜ），會改變（biàn）大腸（cháng）杆菌原本的生長環境，可能導致大腸（cháng）杆菌的生長速率等許多生（shēng）理（lǐ）學變化。
大腸杆菌消泡（pào）劑的加入能減少和消除培養及發酵中產生泡沫。但消泡劑的（de）加人控製不當，會對發酵的成功造成很大影響。所以在使用前需（xū）進行用量實驗（yàn），來確定體係（xì）合適使用量。使用時（shí）可以（yǐ）配以一定的乳化劑使用（絕大部分生產時就添加了），避免由（yóu）於使用過多對大腸杆菌前期的前期的有氧呼吸造成幹擾。使用時（shí）應遵循少量多次的原則。
(德豐（fēng）發酵消泡劑（jì））
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