在工廠發酵釀造時，發酵罐裏的大腸杆菌會進行一係列（liè）作（zuò）用，形成液泡。這些液泡不及時的消除，會導（dǎo）致釀（niàng）造時容易出現跑液現象，造成浪費不要緊還會汙染環境、因此，發酵罐得要消泡！發酵罐消泡方法有機械和化學消泡劑兩種方法，其中的大腸杆菌消泡（pào）劑又是（shì）如何作用的？以及該如何使用呢？
（大腸杆菌消泡劑的作用講解）
一、發酵罐消（xiāo）泡方法有這兩（liǎng）種。
機械（xiè）消泡法是通過機械的急劇拍打變（biàn）化實現消（xiāo）泡效果（guǒ）的。采用（yòng）機械消泡對於發酵體（tǐ）係的影響是比較小的，有利於大腸杆菌（jun1）的供氧和發酵（jiào）順利的（de）進行。但所（suǒ）耗費的動力較大，設備較為（wéi）複（fù）雜，清洗起來麻（má）煩，要（yào）對其進行定期的維修。所（suǒ）以，在氣泡生成量（liàng）比較（jiào）多且產生速度比較快的（de）發酵體係不太適用（yòng）。
化學消泡就是添加消（xiāo）泡（pào）劑（jì），它的使用起來較（jiào）為方便，且易於購（gòu）買，可選擇（zé）價格範圍大，使用時的添加（jiā）量比較的小。但（dàn）由於消泡劑的種類比較多，在選擇作為大腸杆菌（jun1）用的發酵消泡劑時，應（yīng）該從這幾方麵考慮：
1、對大腸杆菌和其他生物無毒性;
2、不能被微生物所（suǒ）利用;
3、對發酵罐的氧氣供應無不良影響;
4、具有熱（rè）(殺菌)穩定性，
5、不會（huì）給後工序和產品不良影響。
因（yīn）此，小編首推油脂類消泡劑作為大腸杆菌（jun1）消泡劑來使用。
（大腸杆菌發酵消泡劑的應（yīng）用範圍）
二、大腸杆菌消泡劑的的作用及注意事項。
大（dà）腸杆（gǎn）菌消泡劑的主要成分多為油脂類成（chéng）分，這類成（chéng）分（fèn）多是使用植物性油和動物（wù）性油（yóu）來消泡，使用無毒（dú）。發酵罐中出現泡沫是不利（lì）的，會使得罐內容積效率降低。發（fā）酵過程生成的泡沫會降低氣體傳遞（dì）速率，會改（gǎi）變大腸杆菌原本的生長環境，可能導致大腸杆菌的生（shēng）長（zhǎng）速率等許多生理學變化。
大腸杆菌消泡劑的加入能減少和消除培養及發酵中產生泡沫。但消（xiāo）泡劑的加人控製不當，會對發酵的成功造成很大影響。所以在使用前需進行用量實驗（yàn），來（lái）確定體係（xì）合適使用量。使用時可以配以一定的乳化劑使用（絕（jué）大部分生產時就添加（jiā）了），避免由於使用過多對大腸杆菌前期（qī）的前期的有氧呼吸造成幹擾。使用時應遵循少量多次的原則。
(德豐發酵消泡劑）
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