穀氨酸消泡劑種類（lèi）有（yǒu）哪些？

穀氨酸發酵是好氣發酵（jiào），可泡沫卻成了個大問題！在發酵過程中，由（yóu）於通（tōng）風氣（qì）流被攪拌打碎以及發（fā）酵時菌體自身代謝，都會產生大量的泡沫，同時培養（yǎng）基中原料本身含蛋白質高，也可引起大量的泡（pào）沫（mò）。而過多的（de）泡沫又會帶來一係列問題，影響發酵正常進行。因此（cǐ），采用穀氨酸消（xiāo）泡劑是一（yī）個非常不錯的選（xuǎn）擇。

（穀氨酸消泡劑（jì）在發酵領域的運用）

消泡劑種類較多，常見的（de）穀氨酸消泡劑包括有機矽類、聚醚（mí）類、天然油脂類和高級醇類等。它們的（de）作用機理主要是降低表麵張（zhāng）力，使泡沫（mò）的強度降低而（ér）自行破滅。但是，如果消泡（pào）劑的加入量過多，不僅無法起（qǐ）到消泡的作用，還會影響產酸，因為消泡劑在發（fā）酵液中溶解度大，持續時間短，而且過多的消泡劑會降低氧的傳質速率（lǜ），影響穀氨酸菌體的呼吸活性（xìng），降低穀氨酸的（de）產量。因此，在使用消泡劑時需要慎重（chóng）考慮，選用原則是：消泡劑與發酵液有一定的親和性，分散（sàn）性好，難溶於發酵液中，以保持長久（jiǔ）的消泡能力，無（wú）毒，對菌體生長（zhǎng）、代謝以及成品質量均無影響（xiǎng）。

（德（dé）豐消泡劑生產廠家）

總之，消泡劑的用量應根（gēn）據培（péi）養基的實際情況來添加，一般為培養基的0.01%~0.005%。在發酵前期，泡沫主要來源於原料和通風氣流，此時泡沫穩（wěn）定性較差，但穀氨酸消泡劑或（huò）消泡器可快速消除泡沫。需要注意的是，過量使用消泡劑不利於後（hòu）道穀氨酸的等（děng）電提取，所以建議在專業人士或廠家的指（zhǐ）導下選擇（zé）購買和使用。

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