在（zài）食品的加工及原料的處理過（guò）程中，為了使其能夠順利進行，一些輔助物質也就被拉上了台麵，食（shí）品級消泡劑便是這些輔助物質的其中之一，作用於食品成品中除去而不應成（chéng）為最終食品（pǐn）的成分，能夠（gòu）很好地（dì）減免泡沫給食品生產加工損（sǔn）失。今天，小編就（jiù）來跟（gēn）大家聊一聊常用食品級的消泡劑有哪幾（jǐ）類。
食品級消泡劑的應用
一（yī）、味精生（shēng）產中用的食品級消泡劑（jì）
在味精的生產中，有（yǒu）道好氣性發酵工序，過程（chéng）中產生大量（liàng）的氣泡，氣泡的產生（shēng）會降低產量、抑製菌體的呼吸作（zuò）用、降低菌體（tǐ）的產（chǎn）酸（suān）率。而使用食（shí）品級消泡劑是泡沫處理中既經濟又簡單的方法。
該消泡劑（jì）是由矽膏、聚醚、乳化劑、增稠（chóu）劑、水等原料，經過（guò）攪拌-升溫-溶解（jiě）-分層-冷卻等一（yī）係列操作（zuò）得出的（de），加入（rù）到味精（jīng）發酵罐中比（bǐ）現在使用（yòng）的植（zhí）物油類（lèi）消泡劑和（hé）有機矽消泡劑的效果好，對菌種沒有影響、用量少、消泡速度快、消泡能力（lì）強，但是其抑（yì）泡效果一般。
二、糖生產（chǎn）中用的食品級消泡劑
與味精的製造不同，製糖工藝采用（yòng）濃縮結晶法，使用的（de）消泡劑主要有聚甘（gān）油脂肪酸酯類（如N型）、蔗糖脂肪酸（suān）酯類、聚醚類（如PPE）和有機矽類（如F 型）等。因為聚甘油脂肪酸酯類即N 型消泡劑的加入在煮糖過程中消（xiāo）泡和抑泡效果好，糖漿表麵張力降低幅度大，還能加快糖晶（jīng）體的沉降速度，改（gǎi）善糖漿過濾性能，所以聚甘油脂肪酸酯類消泡劑是目前製糖工業中用的最廣泛的消（xiāo）泡劑。
三（sān）、釀酒中用的食品級消泡劑
在釀酒發酵過程中（zhōng），因為攪拌（bàn）、發酵而產生許多泡沫，泡沫給酒的（de）加工帶來很多不利的影響和因素，如引起“逃液”、裝料減少等等。而添加食品級消泡（pào）劑能夠在消除泡沫的前途下，提升食品發酵的效果，使發酵容量增加，產量提高。而（ér）且在消泡劑的作用下，發酵罐的頂蓋可在工作期間一直處於關閉狀態，從而降低釀液氧化作用，增高（gāo）酒潔淨度；因氧化作用的降低，在部分（fèn）蛋白質變性（xìng）狀況下，酒的（de）物理、化學穩定性很好，酒不（bú）再那麽混濁（zhuó）；消泡劑使罐壁上酵母粉的附著度變低，同（tóng）時也減輕了後清理（lǐ）的工作。
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