在食品的加工及（jí）原料的處理過程中，為了使其（qí）能夠順利進行，一些輔助物質（zhì）也就被（bèi）拉（lā）上了台（tái）麵，食品級消泡劑便是這些輔助物質的其中之（zhī）一，作用於食品成品中除去而不應成為最終食品的成分，能夠很好地減免泡沫給食品生產加（jiā）工損（sǔn）失。今天，小編就來跟大家聊一聊常用食品級的消泡劑有哪幾類。
食品級消泡劑的應用
一、味精（jīng）生產中用的食品級消泡劑
在味精的生產中，有道好氣性發酵工序，過程中產生（shēng）大量的氣泡，氣泡（pào）的產生會降低產量、抑製菌體的呼吸作（zuò）用、降低菌體的（de）產酸率。而使用食品（pǐn）級（jí）消泡劑是泡沫處（chù）理中既經（jīng）濟又簡單的方法。
該消泡劑是由矽膏（gāo）、聚醚、乳（rǔ）化劑、增稠劑、水等原料，經（jīng）過攪拌（bàn）-升溫-溶解-分層-冷卻等一係列操作（zuò）得出的，加入到味精發酵罐中比現在使用（yòng）的植物油類消泡（pào）劑和有機矽消泡劑的效果好，對（duì）菌種沒有影響、用量少、消泡速（sù）度快（kuài）、消泡（pào）能力強，但是其抑泡效果一般。
二（èr）、糖生產中用的食品（pǐn）級消（xiāo）泡（pào）劑
與味精的製造不同，製糖工藝采用濃縮（suō）結晶法，使用的消（xiāo）泡劑（jì）主要有聚甘油脂肪酸酯類（如N型）、蔗糖（táng）脂肪酸酯類、聚醚類（如PPE）和有機（jī）矽類（如F 型）等。因為聚甘油脂（zhī）肪酸酯類即N 型消泡劑（jì）的加入在煮糖（táng）過程中消泡和抑泡效果好，糖漿表（biǎo）麵張力降低幅度大，還能加快糖晶體的沉降速度，改善糖（táng）漿過濾性能，所以聚甘油脂肪酸酯類消泡劑是目前製糖工業中用的最廣泛的消泡劑。
三、釀酒中用（yòng）的（de）食品級消泡劑
在釀酒發酵過程中，因為攪拌、發酵而產生許多泡沫，泡沫給酒的加工帶來很多不利的影響和因（yīn）素（sù），如引起“逃液”、裝料減少等等。而添加食品（pǐn）級（jí）消泡劑能夠在消除泡沫的前途下，提升食品發酵的效果，使發酵容量增加（jiā），產量提高。而且在消泡劑的作用下，發酵（jiào）罐的頂蓋可在工作期間一直處於關閉（bì）狀態，從而降低釀液（yè）氧化作用，增高酒潔淨度；因氧化作用的降低，在部分蛋白質變（biàn）性狀況下，酒的物理、化學穩定性很好，酒不再那麽混濁；消泡劑使罐壁上酵母粉的附著度變低，同（tóng）時也減輕了後清理的（de）工作。
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